▲ 一碗出彩的江西米粉，背后是质朴过硬的原料：鄱阳湖平原的米。

-气象君语-

“赣”饭东谈主，“赣”饭魂

围湖嗦米粉

靠山尝山珍

非论去江西的哪座城市哪条街，每天朝晨总会听到访佛这样的对话：

——“雇主，一碗粉加个肉饼汤！”

——“好嘞，粉恰冷个热个？”

——“冷粉，多搁嗲辣椒！”

▲ 赣州街头的烫皮小吃摊。江西东谈主的一天从名堂吃米初始。图/视觉中国

没错，江西老表们可以一天不打牌，但不成一天不嗦米粉。

米粉不仅要天天吃，还要变开名目吃。一把米粉条握到南昌，可以作念成南昌拌粉，在景德镇可以作念成冷粉，鹰潭则独爱一碗牛肉粉，还有抚州泡粉、宜春扎粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉……

▲ 鄱阳湖左近各地吃米·粉舆图，有莫得你的家乡？绘制/波普蜥蜴

掀开江西舆图不难发现，这些吃米粉“大佬”们沿着鄱阳湖，围成了一圈名堂吃米粉带。

鄱阳湖，中国第一大淡水湖。以鄱阳湖为中心，江西北部的平原丘陵区地势较为低平，河流纵横，水网密布，泥土富裕。在这里教诲水稻，先天不足。

▲ 俯视鄱阳湖全貌。 图/NASA官网

这里自古是天府之国，据钱钟书《管锥编》考据，今天咱们吃的米粉米线，“南宋时江西土产最著”，江西九江还曾是寰宇四大米市之一。

▲ 江西上饶万亩稻田青黄相间，嗦粉大省的“靠山”。图/视觉中国

养育江西的不仅是鄱阳湖，还有相连全省的赣江。在这条江西东谈主“母亲河”的上游，是赣南平地丘陵区，这里山净水秀，雨量丰富。除了稻米，还有如脐橙、白莲等多数山珍蔬果藏在深处。

▲ 上图 相连全省的赣江。照相/走读东谈主 图/图虫·创意；下图 赣江浮桥河畔正在曝晒的鱼干。照相/芥末海苔 图/图虫·创意

湖泊、江河、丘陵……山和水之间，这就是4600万江西东谈主生于斯长于斯的场所。

绕着中国第一大淡水湖，名堂吃米·粉

放置渲染的长江出湖北再往东，一入江西省境内，便有洪波涌向江水，这里就是鄱阳湖湖口。沿着鄱阳湖视野再往南，周围是一派开阔的湿地平原，这里既是候鸟等野天真物的栖息之地，亦然稻作昌隆的天府之国。再往南，就是数条相连江西省全境的江河，被鄱阳湖所有这个词聘用。

▲ 长江与鄱阳湖交织处。照相/潘立

湖水、平原、江河，共同养育出一个极富特色的“米粉之乡”。

“江西米粉甲寰宇”

江西到底有若干适口的米粉？数不外来。何处的最适口？各家争论也互不确信。江西老表为数未几的共鸣是，纵令外省米粉风韵万千，江西米粉才是寰宇等一！

▲ 江西炒粉正经烈火快炒，争得齐是速率。图/网罗

沿着鄱阳湖嗦米粉带从左往右看，西畔的九江围聚湖北，这里也有外出“过早”的风俗，早上炒粉配煨汤下肚，涓滴不轻便。九江炒粉被当地东谈主霸气地称为“炒粉中的斗争粉”，烈火快炒，争得齐是速率。这样炒出来的米粉智商既Q弹爽滑、根根分明，又带着米粉原有的香气。

在宜春，若是要问当地东谈主最爱吃什么，许多东谈主的恢复齐是“喫扎粉”。扎粉得名很实在，就是晒干后的米粉捆成一扎扎。猪肉炒扎粉，米粉色白如银，条索柔韧，滋味没得说。“走南闯北，走到宜春还得”，宜春东谈主岂论走到哪，最爱吃的照旧家乡这碗炒土扎粉。

▲ 上图 请恣意感受一下江西的辣。图/图虫·创意；下图 一碗炒粉最能检会米粉的质地。照相/MRx夏先森 图/图虫·创意

江西的“西大门”，赣湘之间的萍乡 “好恰噶”蛮多，其中的代表是萍乡炒粉。除了鸡蛋、鲜肉、芽菜和葱花，辣椒也必不可少。当作江西最能吃辣的场所，一碗相似是烈火爆炒出来的炒粉，多了一层辣火霸蛮的气质。若是念念在萍乡吃汤粉，还可以来一碗乍听不是粉的米面。

在鄱阳湖南方，新余东谈主早餐少不了口味独到的腌粉，除了汤料和腌制的菜码，一碗腌粉已经是米粉的柔韧质地最让东谈主印象深入。还有吉安的峡江米粉，配料丰富，辣味十足，外出闯荡的吉安东谈主，最忘不了的照旧家乡的炒粉。

▲ 上图 南昌拌粉。下图 抚州泡粉。照相/梦572503 图/图虫·创意

南昌拌粉是江西米粉中“出圈”畅销宇宙的米粉。一罐汤，一碗粉，是南昌东谈主早上雷打不动的黄金建立。爽滑的米粉，配上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干的各式滋味，吃起来无比凉爽； 抚州泡粉用大骨汤作念为汤料，滋味当然极其鲜好意思，再一勺卤辣水下去才够味。

▲ 景德镇冷粉，搭配一罐肉饼汤。照相/二薇呀 图/图虫·创意

鄱阳湖东畔的鹰潭、上饶、景德镇三地，米粉各有“绝杀”之技。鹰潭东谈主最钟爱南站的牛肉粉，红艳的汤汁内部，是大块的牛肉和白嫩滑嫩的米粉，让东谈主骑虎难下；景德镇不惟有瓷器，一碗冷粉亦然当地东谈主的心头爱，发酵过的冷粉拌上萝卜丁、榨菜丁、辣椒，再配上橘子皮才是“瓷齐风仪”。

上饶铅（yán）山在古代航运弘扬，被称为八省大谈，照旧江南五大手工业中心之一，如今归于千里寂，不外铅山烫粉的老滋味已经延续着。将事前洗好的米粉用筛盛好，然后再将筛放入锅中，让路水烫一下，这样捞出来的米粉熟而脆，再浇上汤头浓郁的筒骨汤，配上小咸菜和大油条，铅山东谈主元气满满的朝晨就这样开启了。

▲ 铅山烫粉。图/图虫·创意

糊口在鄱阳湖平原，胃有多幸福？

除了名堂嗦米粉，在江西，大米还可以吃出哪些滋味？

▲ 饺子粑。图/图虫·创意

在上饶，除了铅山烫粉和鳜鱼煮粉等各式粉类，还有小吃饺子粑和灯盏粿。饺子原本是朔方的食品，上饶东谈主用米粉取代面粉作念皮儿，愈加爽滑良好。馅料丰富，可辣可咸，无用蘸料也能吃个够。灯盏粿外表由大米或糯米制成，还可以加艾草造成漂亮的绿色，中间添馅，肉丁与香菇搀和，吃起来无比鲜好意思。

▲ 艾叶米粿亦然江西东谈主的心头爱。上图 照相/赵晓林 下图 图/图虫·创意

景德镇碱水粑的名气大致可以和冷粉一争崎岖。这是大米磨浆再用自然碱水制成的糍粑，韧而爽口，用作点心或下酒齐“好来事”（很可以）。腌菜炒碱水粑更是香味浓郁，油而不腻。若是加上糯米，还有油条包糍粑、白糖糕、艾草青团、冻米糖……

▲ 正在制作的客家糍粑。照相/叶章发

江西东谈主爱吃米粉与各式米制小吃的基因，完全来自这片天赐的江河湖泊。

从地舆看，江西省内的赣江等数条河水呈向心散布，带来的泥沙在鄱阳湖周围千里积，孕育出开阔的沃野肥土；时势上，江西地处亚热带，时势关怀，无霜期长，雨量丰富，是栽种双季稻米的相宜区。

▲ 江西赣州上堡梯田。照相/杨昕

因此，江西东谈主在这里围湖造田，养鱼种稻，到今天，鄱阳湖平原一直是江西水稻的主产区，亦然最大的商品粮基地。2020年，江西全省食粮播撒面积接近5700万亩，水稻教诲面积占到其中的85%-90%，从宇宙来看仅次于湖南、黑龙江。先天不足的地舆与时势，让江西成为名副其实的天府之国。

▲ 江西九江，鄱阳湖齐昌水域，渔民在放虾笼。图/视觉中国

而成就江西米粉最根底的原因，是稻米自己过硬的质料。

▲ 江西米粉条。照相/吴学文

在江西东谈主的眼中，稍稍有污点的大米齐不配作念米粉。江西米粉主要使用优质的晚籼米，直链淀粉含量在25%傍边，比庸碌食用大米高，用它作念出来的米粉状如银丝、色如白玉，还赋予了江西米粉最大的特色：韧。

▲ 江西米粉，吃的是十足的韧性。照相/吴学文

江西稻米的销售亦然占据天时地利。江西南面珠港澳，东临江浙沪和福建，跨出省门就是食粮销售商场。2019年，江西食粮产量高达431.5亿斤。仅鄱阳一县，每年坐褥商品粮65.9万吨，商品率达49%，年销售额达到了4亿元。

江西东谈主爱吃米粉，也因此愈加垂青大米的质料。正常咱们在家食用的大米，包装袋上的日历是灌装日历，而脱壳时辰无从记忆，无法保证簇新过程。爱吃米的江西东谈主不昂然，于是在鄱阳湖畔，你会看到鲜碾米装运发往各地。这鲜米是籼米在快递发出前24小时内脱壳，到达销耗者手里的时辰终点短，果然保证了米的养分与簇新口感。

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▲ 鲜碾米机械化的加工场。照相/肖南波

依托鄱阳湖平原的稻作上风，江西稻米产业正在走向坐褥与加工的整体系运作。不仅仅鲜米加工，还有大豆、小麦，以及青藏高原藜麦的再加工，包括色选、品控等要领。此外，农田与稻虾共作形态，也为江西农业物产商场开导了一条可接续的旅途。

▲ 农田与虾稻共作示范基地。照相/肖南波

鄱阳湖畔的田野舒适，正变得愈加丰富多彩。

山川交错的赣南不惟有脐橙

江西的地形地貌，有“六山一水二分田，一分谈路和庄园”的说法，鄱阳湖平原丘陵区以南，有着完全不同的风貌。东部的武夷山，南部的大庚岭和九连山，西部的罗霄山脉，赣南三面被山环绕，中部则是丘陵与河谷平原交错散布，地皮富裕，孕育出品种广宽的山珍野蔬。

▲ 赣州丛林公园内的当然生态。照相/李若渔

东部围聚武夷山区降雨量较多，利于荷花孕育。这里产出的白莲色白、粒大、养分丰富，尤以抚州广昌、赣州石城两地所产最好，石城县更是在1996年被国务院定名为“中国白莲之乡”。用白莲作念银耳莲子羹，满口吃到的齐是又大又面的莲子。

▲ 银耳莲子羹。照相/昙华碎梦 图/图虫·创意

有荤有素，才是风仪东谈主间，江西腊肉亦然“赣”饭必备。和贵州、湘西的烟熏不同，赣南腊肉不放酱油，抹上食盐然后平直放到太阳下面暴晒风吹，这样作念出来的腊肉呈白色，原汁原味。吉安遂川东谈主钟爱的“炮腌”板鸭，更是有"腊味之王"之好意思称。赣菜里还有沿途藜蒿炒腊肉，吃起来脆嫩爽口得很。

▲ 黎蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国》第二季

赣菜自古有“嘉蔬精稻、擅味八方”的好意思誉。湘川的辣，吴菜的甜，在江西齐能找到。此外，赣东属吴越之”越”，赣南属百越之”越”，是以赣东南也吃生吃鲜，既有浙江风仪，又含广东风仪。

“物华天宝，东谈主杰地灵”，江西滋味从不繁难代言。花呗第二期“销耗兴农筹画”，更是为风仪江西增添了精彩的注脚。