原创：吃货揣测所

要论“会整活”，吃播界笃定能排得上名号，最近网上有很多吃播达东谈主齐在挑战“一分钟吃完一罐干噎酸奶（也被称为干巴酸奶）”，环球一边奋力往嘴里塞，一边脖子噎出天鹅颈，开不了口，话全融进酸奶里。如今这网红单品是越来越离谱了啊！

图丨小红书用户@日照江山

这干噎酸奶究竟是何方皎皎？有东谈主说它噎得像石膏，松驰别挑战。也有东谈主认为它低脂高卵白，嚼起来还有奶香，把腮帮子齐嚼困窘了，可不就能减脂了吗？

光看这干噎酸奶的名号看着有些目生，但如确实一尝，很多东谈主能够认为特殊熟谙，推行上很多酸奶居品换个名号就格外蛊惑东谈主，干脆今天就来逐个拆穿它们的“假面”，一接洽竟。

图丨电商平台

01

干噎酸奶

/ 和希腊酸奶是亲戚? /

很多吃播博主不知足于试吃干噎酸奶，有些东谈骨干脆从分娩运行，在家自制干噎酸奶，而从他们的操作中也不难发现，所谓的干噎酸奶，就是专揽过滤时期将深广酸奶中的乳清进一步释出，这个花样也被称为“冷萃”。

欸？这种作念法，不就是前几年很流行的希腊酸奶吗？它全名叫作念希腊冷萃酸奶（strained yogurt)，实质上就是通过永劫刻冷萃的方式，极大减少酸奶中的乳清，让其质料变得更为容或凝结。

过滤制作希腊酸奶丨图虫创意

大部分酸奶可以分为前发酵型（又叫搅动型酸奶，先发酵再灌装）和后发酵型（又叫凝固型酸奶，先装罐再于容器中发酵）。前者的口感更脸色，风范也更多，后者一般是原味酸奶，凝结度也更高，比如老网红北京老酸奶就属于后发酵型。

这种一掀开就是访佛液体状的酸奶属于前发酵型丨拍摄 呲呲

这种一掀开就是访佛固体状的酸奶属于后发酵型丨电商平台

可以看出，希腊酸奶的制作工艺是在深广酸奶的基础上多加了一步，经过冷萃后酸奶中的乳清乳糖减少了，同期卵白质、钙含量大大升迁，因此希腊酸奶关于乳糖不耐受东谈主群来说十分友好，也很适应现代东谈主的饮食风俗，从而进一步走火。

希腊酸奶搭配生果丨图虫创意

而很多家庭版自制干噎酸奶则是希腊酸奶的进化版——进一步释出乳清，让其险些成为固体石膏状。很多东谈主在试吃时就提到，干噎酸奶外在像Gelato雪糕，十分容或，但一口下去却不会像雪糕一般化开，而是像石膏一般干干巴巴的，一嚼就像奶疙瘩一般散开，不易吞咽。

而在我进一步查良友后，发现电商平台售卖的所谓“干噎酸奶干巴酸奶石膏酸奶”，其配料表第一位为再制干酪，居品的定位也并非是酸奶而是糕点。因此吃起来干噎的口感不单是是因为康健的酸奶，更有可能是干酪带来的。

图丨电商平台

干噎酸奶的正确服法是小口慢嚼，嚼的经由中能品味到酸甜与奶香，可别松驰师法网红们大口噎，脖子噎出二里地照旧小事，万一引起窒息可就焉知非福了。

另外友情教导下，并非总共的希腊酸奶齐主打低脂低糖，尤其像干噎酸奶，为了让口感更好以及上色，很多商家会特殊加入白砂糖或者果酱果粒。再加上干噎酸奶行动近期才爆火的网红单品，很多商家并莫得针对它的贸易天资，也存在虚标配料表、养分表的情况，需要警惕。

同期咱也不保举在家自制干噎酸奶，因为一般脱乳清的经由需要无菌离心建造进行操作，而很多家庭、小作坊无法保证环境全齐干净卫生，有出现过自制干噎酸奶效果吃进病院的案例，凑了吵杂，伤了身体。

02

干噎酸奶化身酸奶酪

/ 过夜的法棍有救了? /

在揣测干噎酸奶时我发现，烘焙党关于这种食材并不目生，很多东谈主也曾用脂肪含量更低的希腊酸奶代替酸奶油用来涂抹面包，我我方就时时这样干，用来作念夹芯贝果或者灵通式三明治齐可以，吃起来也阻隔易腻。

烘焙党们只怕会将这种酸奶称为“酸奶酪”，有些网友通过自制的形式将深广酸奶或者希腊酸奶进一步冷萃，让其质料更为干爽，可能连烘焙党齐没念念到，我方习以为常的酸奶酪换个名字，就成了火爆全网的新事物。

酸奶酪配面包丨图虫创意

而被取代的酸奶油其实环球更为熟谙，在淡奶油中加入发酵菌，经发酵后就成了酸奶油（sour cream），表面上也可以在希腊酸奶中加入黄油，让酸奶酿成质料更浓稠的酸奶油。

酸奶油的应用就更世俗了，除了用来涂抹面包，它还可以用来拌沙拉、作念蘸酱、作念烘焙品、作念西法菜肴……推断环球齐刷到过的经典白东谈主饭搭配，就是西芹/胡萝卜蘸酸奶油，酌定再加两单方面包，真的相当拼凑。

但酸奶油的口感酸甜丝滑，还带有一点奶香，即便吃多了也不会像奶油一般腻，它在白东谈主饭中的地位阻隔小觑。

樱桃饺子搭配酸奶油和糖丨图虫创意

03

奶皮子酸奶

/ 贯串知足两种理想 /

不知谈环球吃过奶皮子没？煮牛奶时，脂肪含量高的牛奶会在表皮凝结成一层薄薄的奶皮。而像内蒙古东谈主民瓦解过较多数熬煮，让奶皮变得更康健，取出晾干后就酿成了可以手持着吃的小零嘴。

奶皮子丨图虫创意

奶皮子服法繁多，可以作念点心、加在咸奶茶里、还能作念成奶皮子三明治。最近有店家突发奇念念，将奶皮子与酸奶聚积在一齐，下面照旧酸甜容或的酸奶，名义上却多了一层奶香满满的奶皮子，一下子知足两种理想。

奶皮子酸奶外不雅似乎并不长入，像不少网友在盒马和紫光园购入的奶皮子酸奶名义比拟光滑平整，相貌是淡黄色，名义奶皮与下面酸奶的分辨并不昭彰，南边东谈主暗意吃起来很像是酸味双皮奶。

我所买到的奶皮子酸奶，奶皮很薄丨拍摄 作家

另一些奶皮子酸奶，名义的奶皮康健且气孔疏松，下面的酸奶质料偏稀，导致有网友吐槽，奶皮子真厚味，酸奶嘛，就是一杯深广的酸奶。

有厚厚的奶皮子丨小红书用户@肉肉酸奶零食严选

引起相反的原因能够与制作工艺磋磨，奶皮子酸奶于今莫得一个长入的制作门径，而字据配料表和网上找到的教育视频来看，有的奶皮子酸奶就是深广酸奶，只不外上头是一层上浮的脂肪；也有一些有加稀奶油、真金不怕火乳的，致使还有奏凯加入奶皮子粉让奶皮更康健的；

图丨小红书用户@北京养分谷食物

还有的是奏凯加入干奶皮子。

图丨小红书用户@肉肉酸奶零食严选

即就是冬天，奶皮子酸奶也并不适应远程运输，网购到家，因为在运输经由中很有可能奶皮子落空无法在名义成型，与深广酸奶的区别也就不大了。

不外最近不少城市齐运行跟风出售这种网红酸奶，仔细找找能够会有惊喜。还有更机智的网友，干脆单独购买一大张奶皮子，再将其丢进酸奶里泡着吃，真实馋这口不妨试试~

不外这轮“开扒”让东谈见解志到，很多风很大的网红单品，不外是换个名号换个包装，靠着一时的噱头赚流量停止，很多东谈主跟风尝试后要么根底不可爱干噎酸奶的质料和口感，要么对奶皮子酸奶期待过高，心里落差太大。

环球不妨多字据我方的口味进行筛选，或者等流量往日、大浪淘沙后，厚味的食物总归会被更多东谈主招供开云(中国)开云kaiyun·官方网站，比如我当今就还是离不开希腊酸奶了~