吃了这样多年的外卖开云kaiyun，各家外卖平台补贴从未如斯豪恣过。

当年十几二十块的奶茶咖啡，当今不外2、3块得手，动辄10+元的大额补贴，还涌现了不少0元购，许多东谈主这几个月羊毛薅得手软："一天不点够三顿外卖齐认为亏"  "奶茶再这样喝下去，齐快把糖尿病喝出来了"；

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但也有不少东谈主吐槽："明明就几百米的订单，硬是饿着肚子等了一个多小时才吃上……"

图源好意思团外卖截图

这一场始于2月的京东淘宝好意思团外卖大战，开动不外短短半年，商场仍是天翻地覆。

天下日均外卖单量从5月的1亿单，猛涨到8月的2.3亿单，一季度就凯旋翻倍。

淘气出遗址背后，是平台们实打实的烧钱。据各方败露的财报估算，仅本年一季度，外卖大战就毁坏了跨越300亿元，尽头于每小时挥发掉上千万，以至于好意思团二季度净利润同比下滑89%之多。

一边是平台惨烈的利润缩水，另一边是浩叹短叹的商家、狂剥生果的奶茶伴计、跑断腿的骑手。

然而，这羊毛真的仅仅薅在了万恶成本的身上吗？咱们当年原价购入的奶茶面包，当今只消2折得手，餐饮简直有如斯大的利润空间吗？

咱们不测洽商各家的商战策略，仅仅思从普通好意思食嗜好者的角度，望望这场足以载入互联网文籍的外卖大战，到底对咱们的日常生活、对餐饮行业有什么影响？

在跟多位餐饮从业者深入相通之后，咱们发现，非论商家们是否激昂，大家早已被偷偷卷入这场莫得硝烟的干戈，莫得聘请余步。

01

猛涨的单量

累吐的职工

散失的利润

回忆起淘宝闪购冲单量阿谁晚上，汕头社区面包店熹田面包的雇主包哥如故认为有点豪恣，明明店铺快打烊了，却蓦地爆单。

"离谱到所有这个词店给买空了，面包没了就买牛奶、买饮料，总之有啥就买啥。"

自后他才知谈，是平台临时发了大额红包，需要限时用掉。

那阵子，熹田面包在淘宝闪购的外卖月订单量，从0赶快涨到3000多单。

面包师每天从早干到晚，才气强迫应付暴涨的单量，他我方也平凡熬到凌晨12点才放工，既是面包师，亦然客服、打包员。

最忙的时候，一小时内送出70单——手脚一家刚洞开饿了么外卖的社区小店，这是他统统没思到的热度。

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月底一盘才发现，外卖价等于买一送一，没啥赚头。但他安危我方，就当是买流量了，当今生意不好，总得尝试点新步调，店里忙起来总好过暮气千里千里。

面包烘焙，还不是身处大战旋涡中心的品类，连锁茶饮品牌的体感巧合更强烈。

为了外卖大战，乐乐茶专门给门店增派了兼职东谈主手，也作念好充分的原料储备，却万万没思到，才营业到下昼，制冰机的速率就赶不上出杯量了，伴计只可到处去找冰。

一线职工们埋头猛猛捶柠檬、剥葡萄……既要应付线上激增的单量，还要兼顾现场点单、安抚催单的骑手，一寰宇来忙得连喝上一涎水的时期齐莫得。

乐乐茶的CEO李明博流露，从4月到8月，外卖营业额飞腾了80%足下，但毛利的增永久远不如营业额增长幅度。

02

散失的利润

齐去哪了？

这就不得不聊到平台的补贴机制，内容上，平台只可阴私部分红本，品牌方也需要承担一部分。

就拿这波外卖大战中最 "卷" 的咖啡奶茶来说，许多店家内容得手的钱，可能只好商品标价的20%-50%，比如一杯20元的奶茶，刨除补贴和配送费后，商家大致只可拿到4-10元。

事实上，由于步履和补贴项目广宽，险些莫得一家店算得清具体分担比例，但大家心里齐有谱：跟着优惠力度越来越大，致使出现0元购，外卖利润早就被偷偷 "补贴" 掉了。

在商家看来，消费者薅到了羊毛，平台取得了日活和用户，而他们则更多在失掉赚吆喝。

在浓烈的价钱战中，不但外卖利润缩短，店铺的堂食生意也受到了严重冲击。

本来线上外卖仅仅手脚补充，当今反而成了主力，不少连锁茶饮/咖啡/快餐店，外卖在总营业额中占比70%-85%仍是是常态。

大部分商家认为，顾主消费相同的居品，1单堂食的利润，至少等于3单外卖。是以，看似高速增长的外卖，内容只可带来澹泊利润，很难填平堂食下滑导致的利润缺口。

对那些主要靠原料收货的加盟品牌来说，情况可能更让东谈主头疼。这轮外卖价钱战之下，加盟店根本扛不住高额补贴，品牌方只可把原料降价供货，把利润吐且归，幸免这些店大范围倒闭。

问题即是：降价容易加价难啊，原料成本一朝降下来，可能以后很长一段时期就升不且归了……

抓续大额补贴，就等于束缚缩短利润率，让本就因经济下行而承压的餐饮行业雪上加霜。

03

踩着成本走钢丝

不玩即出局

在利润没太大增长的同期，商家还要濒临暴涨的成本，被 "原料、房租、东谈主力" 三座大山压得将近喘不外气。

对高度内卷的餐饮业而言，原料成本可压缩的空间仍是极为有限。

乐乐茶的CEO李明博告诉咱们："就说牛奶吧，咱们的研发每季度齐要测十几个奶源，如若不思就义风仪的话，那压缩的空间是真的莫得了，找不到了。"

某连锁极品咖啡的CEO也认为："哪怕原料能降下来，又能降若干呢？3%？5%？最多了。" 真确的大头，其实还在东谈主力和房租。

跟着外卖单量加多，东谈主力成本也在激增。

在外卖大战中，暴涨的单量并不是平均漫衍的，而是纠合在某几个特定岑岭时段，压力早已被隐性滚动给点力每个实简直在的一线打工东谈主。

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有奶茶店雇主直言："奶茶自身仍是是个劳能源密集型行业了，咱们不可能再去压榨职工，只可硬扛。"

商家要么聘请在岑岭期加多兼职伴计，要么给职工披发加班补贴，这就进一步推高了用东谈主成本。

房租则是雷打不动的固定支拨，但从前它能带来的通晓线下客流，却在抓续被平台抽走。

有餐饮投资东谈主形容，当今开店，等于同期给房主和外卖平台打工，除了线下房租，还得多给一份 "线上房租" ，也即是购买流量、竞价名次和分担补贴等的用度。

某连锁奶茶行业的高层流露，不算房租、水电、东谈主力、物料等，光是分给外卖平台的详尽成本就能占到45%足下。

这笔帐算完，他有点无奈："当今茶饮行业的净利率，作念得好的也不外是在5%～10%之间，大家齐在危急边际，没观念，只可内卷。"

更厄运的是，商家险些莫得聘请余步。这场大战里，霸王茶姬是 "佛系避战" 的典型代表。

当茶饮同业的销售额广大增长10-20%时，霸王茶姬中国门店的同店销售额却骤降23.1%。

霸王茶姬CFO黄鸿飞分析，功绩下滑的中枢原因之一，是公司不参与平台短期导向的扣头步履，导致客户被分流。

这背后是赤裸裸的心焦：面对同业浓烈的会剿，不作念步履，就等于凯旋掉队、出局。

仍是被平台和成本架上牌桌的商家们，其实齐不肯意玩这局，却也不可不玩。

04

孤苦小店

经不起"泼天茂盛"

其实，受外卖大战影响更大、更瑕玷的还不是连锁品牌，而是托起所有这个词中国餐饮商场大盘的孤苦门店。

拜谒数据骄气，2025年，中国餐饮连锁化率仅为23%，意味着跨越7成齐是小微个体户，它们可能是开在三街六市的小吃摊、勤勤恳恳研究多年的社区配偶店……这些孤苦小店濒临的景况更为重荷。

《新华逐日电讯》9月15日刊

比如说，连锁店经常有更充分的原料储备、更无邪的东谈主力调配，能承载住岑岭期暴涨的订单量，凭证快速变化的补贴战略作念调遣。

而小店脆弱的供应链，根本接不住"泼天的茂盛"，一朝步履罢手、单量下滑，这些提前储备的物料和东谈主力，只可折算到损耗里。

咱们了解到，连锁店大齐会提前得到平台补贴步履示知，但孤苦小店就没那么行运了，更多时候是 "被报名" 的。

也许是小微商门户量太多，对接的业务司理顾不上事前逐个征求意愿，干脆凯旋帮商家报名大额补贴步履。

不少雇主是蓦地被多数廉价订单冲击，才发现我方上了步履，只可攥紧相干业务司理撤下，而那些仍是产生的薅羊毛订单带来的损失，却无东谈主兜底。

有时候，这些出其不备的订单还会影响门店平方研究。汕头的社区手作烘焙店熹田面包，就也曾由于平台突发补贴，晚上店里一刹涌入多数预订单。

图源©熹田面包

雇主包哥很无奈："第二天没观念，营业不了，找了个兼职伴计才气强迫打包完。

有了一两个礼拜（蓦地爆单）的警戒，我会挑升多作念极少，如若那天（平台）没补贴红包，那只可卖晚极少，如若如故卖不掉，第二天就手脚赠品送给顾主。"

恒久来看，当线卑鄙量加快被线上分走，孤苦小店哪怕再勤勤恳恳守着门店，获客难度也在束缚加多。

好意思团上线 "秋天的第一杯奶茶" 步履那天，一位连锁奶茶从业东谈主员在巡店过程，就对商场南北极分化的情况很感叹：

当连锁店在爆单，订单机豪恣往外喷，外卖小哥南来北往，开在隔邻的孤苦奶茶店，却户限为穿——这即是平台流量分拨的限制，连锁品牌门店多，影响力大，平台也会给到更多曝光和资源位推选。

在外卖大战的无心插柳之下，连锁品牌有契机赢得更多生意，却也变相让孤苦小店的活命空间被进一步压缩。

05

目下的羊毛

还能薅多久？

如若说有谁从这场大战里取得了平允，最明确的大致是消费者。满25减18、零元购……那些真金白银的优惠券，照实让许多东谈主薅到了羊毛。

但羊毛也有代价。

有时候，代价是糟心的体验，比如商家离我方明明1公里不到，配送却要恭候1小时以上；比如饿着肚子等半天，才发现收到配错的餐；

比如反复演算才究诘好何如凑单最合算，最终那些奶茶餐食却被多数堆积在店门口、家里雪柜的冷冻层，无东谈主认领。

影响更深刻的，是豪恣的补贴，诬告了许多东谈主对食物行业平方订价体系理会。

在外交平台上，咱们还看到多数近似这样的评述："望望这些店，这价钱齐还有得赚，之前是有多暴利啊？支抓平台把价钱打下去！"

还有一些声息说，"以后奶茶跨越10块钱齐不喝。"

正如一位小吃店雇主所说："咱们不怕暂时亏钱，最怕的是什么？是恒久廉价补贴，让顾主认为 '这样低廉才平方’。一朝这个印象形成了，将来思回反平方订价就难了。"

好意思团核朋友地买卖 CEO 王莆中在《误点LatePost》的采访中，也讲过一个案例：

宿迁的快餐店莫得东谈主堂食了，全是外卖，为什么？堂食一份面 18，外卖 6 块——纷乱的价钱诬告，这是不可抓续的。是以其时咱们就知谈，这一波外卖大战打完之后，并莫得产生若干真确有价值的增量。

如今外卖商场的火热，像是一场靠平台和商家 "烧钱" 吹起的虚幻气球。利润是燃料，气球扩张得越快，离破碎的边际就越近。

补贴终将落潮，单量会下滑到什么水平？没东谈主能回复，但不错信服的是：外卖正在越来越深地镶嵌生活，消费习尚被悄然重塑。

当大家坐进店里，却熟习地点开外卖平台，下单配送到店……那些当年靠勤劳、时代、街坊作念起来的小店生意，将越发难以为继。

尤其关于客单价低的孤苦小店来说，这行本就利润薄如刀锋。有时候，几块钱的差价，就意味着死活线。

如若廉价成为甩不掉的标签，商家只可束缚压成本，食材左迁、品性缩水，不免演变为以次充好，最终导致所有这个词商场劣币驱逐良币。

到终末，谁能更好地活下来？

是擅长把低廉原料卖出高价的 "营销妙手"，如故坚抓用好料、高成本研究的实诚店家？谜底显而易见。

外卖大战的另一个反作用是，让大家的聘请变得更少了。

不可否定，大战能倒逼雇主们通过各式方式降本增效，让消费者吃上更低廉的食物，但一朝廉价卷过了头，可能会被反噬。

开店5年来，买杯咖啡的Allen就亲目击证了，外卖是若何一步步重塑咖啡的价钱体系的：最开动能卖到30元一杯，自后大家逐步习尚了9.9元一杯，到当今致使动辄3-5元一杯……

尽管如斯，思到店里齐是老顾主，以及多年全心研究打下的口碑，他并不绸缪改用更低廉的咖啡豆，只可通过研发特调、提供更丰富的手冲咖啡聘请，靠堂食居品体现互异化。

但当下的商场环境，接下来会不会延续变差，他心里也没底。

某社区烘焙店的把持东谈主跟咱们聊到："以前咱们坚抓用入口大牌原料，一个面包卖15-20块，大家齐还激昂买。但当今……也只可尝试用一些平替原料，把单价压到个位数，让更多东谈主能袭取。"

餐饮商场的种种性，需要更开阔的价钱带守旧。

10块钱的面包实惠便民，固然有存在的必要。若所有东谈主齐只激昂为一个面包花10块钱，留给品牌作念互异化的空间就极其有限了，商家还能有若干元气心灵去用好料、搞研发、玩创意？

当菜单越来越趋同，掀开外卖千人一面的预制经管包，餐饮越来越没个性，致使堂食面积齐在缩减，连能宽心坐下来吃饭的场所，也在偷偷变少。

廉价内卷的回旋镖，也许终有一天会落回每个东谈主身上。

06

被叫停的外卖大战

并莫得赢家

这场抓续打了近半年的外卖平台大战，似乎于今仍未出身真确的赢家：

对平台来说，明面上赢了漂亮的日活和单量数据，背后却是大幅出血的荷包，赢输未知，这场仗却还要硬着头皮打下去。

对商家来说，利润被越压越澹泊，线下客流被束缚分走，恒久下去可能变成劣币驱逐良币，让孤苦小店们的处境愈加重荷，而这些店致使不敢削弱发声，不少餐饮雇主条件采访匿名……

因为在当下公开吐苦水，似乎是某种政事不正确。

对骑手来说，巧合暂时挣到了更多钱，但高单量背后是更高的风险：

平台冲刺补贴的周六，可能是他们红灯闯得最多的一天，替他们声讨风险和福利的声息却集体散失了。等补贴落潮，单量回落，这批为了备战而新招募的骑手们，又将何去何从？

©闪电新闻

抵消费者来说，目下的确薅到了低廉羊毛，代价是动辄一小时起的恭候时期，也可能是将来更局限的线下就餐聘请。

咱们并不思站在谈德高地指遭殃何一方。代入各自的视角，大家齐仅仅在作念合理的事：

餐厅要活命，平台要扩张，但愿勤奋让更多东谈主享受到方便平价的可口；而普通消费者当然思省钱，实简直在的羊毛，谁齐很难拒绝。

好意思团腹地买卖CEO王莆中曾预估，将来餐饮的线上化率将达到95%，致使更高。

跟着平台束缚加强供应链体系确立，线上消费，在将来可能会迟缓替代 "到店消费" 的传统场景。

本岁首，好意思团就推出了外卖集成店 "浣熊食堂"，将多家品牌齐集到一家外卖店内，莫得堂食，只由骑手和谐配送，通过集约运营提效降本。京东则推出联结餐饮平台 "七鲜小厨"，邀请品牌与厨师"带资入驻"，只需要提供配方和研发，制作、销售、配送沿路由京东包办。

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后果至上、体验尺度化，似乎是买卖进化的势必，潮水难以逆转，但总让东谈主隐婉曲约有些不安：

咱们似乎活在一个聘请更多、价钱更低、经过更通俗的世界里，但那些真实的、附进的体验却越来越匮乏。

当便利店被即时零卖替代，餐馆被外卖替代，肚饿时找不到一家和气小店歇脚填饱肚子……巧合这即是方便的代价。

在这些街角便利店、社区小食堂成为往日旧梦之前，如若过剩力，咱们可能如故更激昂多多光顾，推开门，走进去，坐下来，花时期坐在我方可爱的小店里，跟雇主们唠嗑几句，保管这种脆弱而机密的流畅。

用更多真实的线下消费，投票给阿谁咱们理思中的世界。

文- 企鹅剪辑部  / 剪辑 - 夏桁、mmr

图 - 企鹅吃喝 部分图源麇集截图

后期 - 大桴 

感谢乐乐茶、熹田面包、买杯咖啡，

以过甚他不肯具名的餐饮品牌从业者

袭取采访！

开云kaiyun